Minicupcakes de almendra y ganache de choco

Tenía reservado este post para publicar en Navidad, y al final, con tanto lío, trabajo, niños, amigos y familia en casa... nada, que se me ha pasado, así que como es una receta deliciosa no se merecía estar en el baúl de los NO PUBLICADOS, y aquí la tenéis.

MINICUPCAKES DE ALMENDRA Y FROSTING DE GANACHE CON CRUJIENTE DE ALMENDRAS

Cantidades para unos 12 cupcakes o unos 48 minucupakes.

55g. de mantequilla

150 g. de azúcar blanco

3 huevos talla M

150 g. de harina tamizada

60 g. de almendra molida ó picada

1 cucharadita de levadura tamizada

60 ml. de leche semidesnatada

1 cucharadita de extracto de almendra

ELABORACIÓN:

 

En un bol echamos la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar y batimos a velocidad media-alta hasta que la mezcla esté bien integrada, es decir, hasta que veamos que la mezcla ha blanqueado y está cremosa. A continuación añadimos poco a poco los huevos y el extracto de almendra y batimos hasta que los huevos hayan aumentado su volumen y estén espumosos, de este modo nos aseguramos que los cupcakes quedarán bien esponjosos. Lo siguiente es añadir la almendra y la mitad de la mezcla de la harina y levadura, después echamos la leche ,batimos y añadimos la otra mitad de la harina la batiremos a velocidad baja y  poco a poco, hasta que la mezcla está bien homogénea.

Rellenamos las cápsulas no más de 2/3 de su capacidad y las horneamos a 180º por unos 20-22 minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfríar totalmente sobre una rejilla.

 

La receta de la ganache de chocolate la tenéis aquí con un pequeño tutorial: http://myriamchiccakes.blogspot.com.es/2013/04/ganache-de-chocolate-negro.html

Los decoré con una boquilla grande estrellada y espolvoreé con almendra tostada y un poquito de purpurina dorada comestible, aunque en la foto no se aprecia mucho...

El resultado es un postre delicioso y sencillo de hacer.

Qué, te animas?

Que tengáis buen día!