MUFFINS DE ARÁNDANOS Y LIMA

Desde que ha llegado el calorcito estoy un poco en dique seco en esto de hornear, parece que apetece menos... eso sí a mí las ganas de comer dulce no se me van, que le vamos a hacer...

Pero esta semana me levanté inspirada y mirando en el libro "El rincón de Bea" se me antojaron unos deliciosos muffins de arándanos y limón, y como limón no tenía pero lima sí, se lo puse y la verdad es que no sé como estarán los de limón pero el toque que le da la lima es súper especial, os lo recomiendo 100%.

Utilezé arándanos deshidratados

285 gramos de harina

150 g. de azúcar

2 cucharaditas de polvo de hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

1 pizca de sal

90g. de mantequilla derretida

1/2 cucharada de ralladura de lima

160g. de buttermilk

2 huevos talla L

1 y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

125 g. de arándanos

PREPARACIÓN:

Calentar el horno a 200º, a 180º si es con ventilador.

Preparar una bandeja especial de muffins y colocar las cápsulas de papel.

En un bol, mezclamos la harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato y la sal y reservamos.

En otro bol, batimos los huevos e incorporamos la mantequilla, la esencia, la ralladura de lima y el buttermilk.

* Para hacer buttermilk casero, en un bol echa 250ml. de leche y una cucharada de vinagre blanco o zumo de limón y deja reposar sin mover entre 15 o 20 minutos, verás que se corta la mezcla, es normal, es así.

A mano, con una espátula de silicona, añadimos los ingredientes líquidos sobre los secos y mezclamos de abajo hacia arriba no más de 15 veces, hasta que justo esté todo bien mezclado.

Añadimos los arándanos y mezclamos.

Con una cuchara grande de helado rellenamos las cápsulas y horneamos unos 18-20 minutos, hasta que al pincharlos con un palillo salga seco.

Sacamos del horno y los pasamos a una rejilla enfriadora hasta que estén totalmente fríos.

Cuando estén bien fríos meterlos en un tupper o caja metálica para su conservacíon, os durarán 4 ó 5 días fresquísimos, si llegan claro... :)

Seguro que a estas alturas del post, se os ha hecho ya la boca agua, no? pues venga! a que esperaassss, a hornear!!

FELIZ VERANO, os veo a la vuelta, no me abandonéiiissssss!

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