Bizcocho Genovés

Hoy no tengo mucho tiempo pero quería dejaros alguna receta, así que he pensado en el bizcocho genovés que es muy rapidillo de hacer.

4 huevos, de aproximadamente 70 grs. cada uno.
2 cucharadas de agua caliente
130 grs. de azúcar normal
110 grs. harina de trigo
40 grs. de harina de maíz o maicena
5 grs. de levadura
1 cucharada de aroma de vainilla

ELABORACIÓN

Primero separamos las yemas de las claras y batimos las claras con varillas a velocidad alta hasta que empiecen a formar picos. Paramos la batidora y añadimos 1/3 del azúcar.

En ese mismo bol ya vacío, no es necesario lavarlo, ponemos las yemas junto con el agua caliente para que monten mas rápido hasta que tripliquen su volumen más o menos. Después añadimos el resto del azúcar. Deberá quedarnos una masa cremosa y con muchísimo aire y habrá aumentado 4 veces su volumen. Será ese aire precisamente el que se encarga de que el bizcocho quede esponjoso y suave. 

Vamos añadiendo poco a poco las claras a las yemas con movimientos envolventes de abajo hacia arriba con una espátula de silicona, después le añadimos la esencia.

En un bol aparte, tamizaremos las 2 harinas juntas y una pizca de sal, que iremos añadiendo a la mezcla de las claras poco a poco en forma de lluvia (espolvoreando) mientras mezclamos con la espátula con cuidado.

Horneamos a 170 grados, previamente precalentado unos 25-30 minutos.

Cuando al pinchar el bizcocho salga seco lo sacamos. Lo dejamos 5 minutos en su molde y después lo sacamos del molde y dejamos enfriar completamente en una rejilla.

¡Qué tengáis buen día!

Masa para galletas sin huevo

Cuando empecé con la repostería creativa no tenía ni idea de que uno de mis productos estrella iban  a ser las galletas sin huevo. Pero la verdad es que están riquísimas y las pueden disfrutar todo el mundo, no sólo los alérgicos. Por eso, os traigo hoy la receta para hacer la masa para galletas sin huevo. Ya veréis como no es nada difícil. No os preocupéis, la receta del bizcocho sin huevo la publicaré este lunes.

150 grms. de mantequilla sin sal
75 grms. de azúcar glass
1/2 cucharadita de sal
Aroma al gusto, (como 1 cucharada aproximadamente)
250 grms. de harina
1 cucharada de leche( opcional)

Elaboración:

Batimos en un bol la mantequilla troceada a temperatura ambiente, ¡¡¡MUY IMPORTANTE!!! No vale calentarla en el micro, radiador, sol..., lo ideal es que la saques la noche antes del frigo ahora que estamos en invierno. Con sacarla un par de horas antes en verano es suficiente.. Batimos la mantequilla sobre 1 minuto a velocidad baja- media y si usas la Kitchen Aid, a velocidad 2 más o menos.

Cuando la mantequilla está con una textura cremosa añadimos a cucharadas sin parar la máquina el azúcar glass, previamente tamizado, ¡es MUY IMPORTANTE tamizarlo! Batimos a velocidad media y añadimos el aroma.

El siguiente paso es añadir la harina a cucharadas sin parar la máquina, poco a poco pero sin pausa. Cuando veas que la masa comienza a desmigarse añade la leche, y bate hasta que la masa comience a despegarse de las paredes del bol.

 

A continuación estira la masa entre 2 papeles de hornear, y divídela en 2 partes. Estíralas y colócalas sobre una placa de horno. Después déjalas enfriar en el frigorífico al menos 4 o 5 horas para que al cortarlas y hornearlas no pierden su forma.

Myriconsejo

Si quieres que tus galletas queden lisas y perfectas, no amases y vuelvas a estirar los restos de masa más de 1 o 2 veces, sino la masa quedará con pequeños abultamientos que afean muchísimo el resultado final.

Si sigues al pie de la letra estas instrucciones, ten por seguro que tendrás unas galletas deliciosas y además SIN HUEVO. Para los alérgicos es una buenísima solución.

Glasa con royal icing

Lo prometido es deuda, así que hoy os voy a explicar la otra forma de hacer glasa para galletas. Esta forma de hacer glasa es facilísima, tan solo necesitas el compuesto llamado Royal Icing. Yo lo compro de la marca Fun Cake porque la relación calidad/precio está muy bien.

El proceso es el siguiente:

En un bol añadiremos a cucharadas Royal Icing y muy poco a poco echamos agua. Yo lo hago con una jeringuilla para controlar mejor el agua que añado, aunque no os preocupéis si os queda muy liquida, tan solo tenéis que añadir mas glasa en polvo y ¡¡LISTOO!! Después, mezclamos bien con una cucharilla y añadimos el aroma deseado pero solo unas gotitas. Si la glasa es para delineado la consistencia tendrá que ser, para que me entendáis, como de pasta de dientes. En la foto lo podéis ver. Perdonad por la mala calidad de las fotos, ¡¡¡sorryyyy!!!

Para la consistencia de relleno de la galleta es el mismo proceso pero añadiendo más agua. La consistencia debe quedar más o menos como yogur líquido.

Para el delineado, yo utilizo la boquilla del numero 2, aunque también se puede utilizar la del 3 y para el relleno utilizo un biberón para salsas.

La ventaja de hacer la glasa con éste preparado es sobre todo la comodidad, es rapidísimo de hacer y además es más segura en cuanto a la conservación de las claras.

Bueno pues después de estos consejos no hay excusa para animarse y empezar a decorar galletas, y ¡¡cuidaaadoo que esto engaanchaa!! Jaja!!

Glasa para decorar galletas

¡Hola a tod@s!

¿Qué tal han salido los muffins del otro día? Seguro que han sido todo un éxito jaja. La semana pasada os explicaba como hacer la masa para las galletas, pero tenemos que decorar las galletas con algo ¿no? Así que hoy os voy a contar como hacer la glasa. La glasa es lo que utilizamos para decorar las galletas. Hay muchas formas de hacer la glasa y yo suelo utilizar dos recetas distintas pero hoy os voy a explicar una de ellas, que lleva azúcar glass. La otra, con royal icing os la explico la semana que viene. 

 Azúcar glass tamizado

Claras de huevo (Yo utilizo las claras pasteurizadas de Mercadona) 

Aroma al gusto 

Agua ó zumo de limón

ELABORACIÓN:

Primero, tamizamos, es decir pasamos por un colador, unos 250 gramos de azúcar glass por cada clara de talla M. Esto es FUNDAMENTAL para que después no quede ningún grumito que pueda atascar la boquilla cuando la esparzamos por las galletas 

Después batimos las claras ligeramente en un bol hasta que empiecen a hacer espuma, pero sólo un poquito, no hace falta montarlas. Cuando hagan espuma, añadimos aproximadamente 1/3 del azúcar glass sobre las claras y batimos a velocidad baja o velocidad 1 en la Kitchen Aid. Pasaran unos minutos hasta que consigamos la consistencia óptima. Ahora es cuando añadimos el aroma al gusto, lo tradicional es añadir vainilla pero dejad volar vuestra imaginación.

Myriconsejo: 

No tengáis miedo a la hora de experimentar con el aroma pero recordad que es mejor que sea transparente para que la glasa sea más blanquita. 

Seguimos batiendo y añadiendo el azúcar glass. Si todo ha salido bien, la masa quedará muy brillante y blanca. Batimos hasta conseguir una consistencia firme. Para que os hagáis una idea, la mezcla no se debe caer de la cuchara. Esta será la consistencia del delineado de la galleta. El delineado es la glasa más densa que se pone en los bordes de la galleta. 

Si necesitáis teñir la glasa, simplemente añadid un poco de colorante y remover hasta que tenga el color deseado

A continuación, reservaremos la cantidad de glasa que necesitemos para delinear y la meteremos en un tupper hermético y al frigo. La cantidad variará mucho según el número de galletas y su tamaño. Las primeras veces ser un poco generosas con la cantidad de glasa que separáis, ¡mejor que sobre que no que falte!  Tras estar en el frigo y dejarlo reposa, todas las burbujitas de aire que se puedan crear del proceso de batido suben a la superficie y las podemos pinchar con un palillo o alfiler.

Ahora haremos la glasa de relleno que nos tiene que quedar más líquida, más o menos de la consistencia del yogur líquido, simplemente añadiendo poco a poco agua a la glasa que nos quedo en el bol. Cuando consigamos la consistencia deseada añadiremos en colorante poco a poco para no pasarnos.

Al final como con el delineado, lo metemos todo en un tupper y a la nevera por 1 o 2 horas.

¿Todavía no sabes que es Crisco?

Cuando empecé en este mundo veía por todas partes el dichoso Crisco y me preguntaba ¿qué demonios será eso? Bueno pues os resuelvo esta duda para las que no lo conozcáis AUN, porque os aseguro que una vez lo probéis lo tendréis siempre

El Crisco, es una grasa VEGETAL que viene, como no, de Estados Unidos, allí la utilizan para freír e incluso para untar las tostadas, ¡¡una autentica locura!! Sobre todo porque no tiene un sabor muy agradable como para eso, en fin... 

Vayamos al grano, se utiliza sobre todo para untar en la encimera para que no se nos pegue el fondant, para untarnos en las manos antes de modelar, para untar en el fondant y darle mas elasticidad y un brillito que queda muy bien e incluso he visto por ahí alguna receta en la que sustituyen la mantequilla por Crisco para hacer el buttercream, ¡¡una autentica LOCURAA ya que es una bomba calórica!! 

Mi recomendación es que la utilicéis siempre en péqueñas cantidades, pero podéis ir probando hasta encontrar la cantidad que más se adapta a vuestras necesidades. De momento se me ocurren esas utilidades, si vosotras sabéis de alguna otra, compartir, ¿¿ok??

Curiosidad

¿¿Sabías que la grasa Crisco no tiene fecha de caducidad?? Una vez me conto una profesional del tema, que una vez se encontró en Estados Unidos una lata de Crisco abierta (con su tapa), en un almacén y después de 20 años, ¡¡¡estaba INTACTAAA!!! Sorprendente, no? 

¡¡¡Feliz diiaaa!!!

Muffins de chocolate

Esta mañana cuando me levante y vi el día de perros que hacia fuera, dije... "Hoy es un día perfecto para hornear como una loca" ¡¡jeje!!! Así que me puse manos a la masa e hice estos deliciosos muffins de chocolate negro. Ojalá que os pudiera llegar el olorcito que desprende mi cocina, ¡¡¡uuhhhmmm!!!

Estoy esperando a que se enfríen bien para comerme uno con un cafelito bien caliente!!

¿Os he dado envidia?, ¡¡jeje!! Pues no tenéis excusa, poner vuestro horno a funcionar y al tajo. Aquí os dejo mi receta, espero os gusten!!

¿¿Ya me contais, vale??

¡Buen día!

280 grs. Harina

175 grs. Azúcar preferiblemente moreno

1 Sobre de levadura

1/2 Cucharada de bicarbonato

5 o 6 Cucharadas soperas colmadas ( yo utilizo el de Valor SIN AZÚCAR)

200 grs. De chocolate negro fondant

250-270 ml. De leche

Perlitas de chocolate

Elaboración:

Mezclar los ingredientes sólidos en un bol y todos los líquidos en otro bol. Echar los ingredientes húmedos sobre los secos y mezclar con una espátula de silicona de abajo a arriba despacio y no más de 15 veces. No importa que no acaben de mezclarse perfectamente.

Rellenar las capsulas sobre un 1/3 de su capacidad y hornear en una bandeja para muffins a 200 grados durante 20 minutos. Acordaros de PRECALENTAR previamente el horno.

¡¡¡Y YA ESTÁNN!!! Más fácil imposible, ¿no os parece?


Los resultados

Receta básica para galletas

Cuando empiezas en esto de la repostería creativa puede ser un poco complicado. Todo el mundo parece un experto y habla de cosas de las que no tienes ni idea. No te preocupes, todas hemos pasado por ello y en realidad es mucho más sencillo de lo que parece. Por eso, para que puedas ponerte manos a la obra cuanto antes, voy a explicarte la receta básica para hacer galletas.

250 grms. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

250 grms. de azúcar glass

650 grms. de harina común tamizada

1 huevo XL a temperatura ambiente

1 chorrito de leche 

1 cucharadita de aroma o esencia al gusto 

Hacer la masa

Primero trocea la mantequilla en taquitos y échala en un bol. Bátela durante un minuto a velocidad baja con una batidora normal y a velocidad 1 si estás utilizando la amasadora Kitchen Aid. Cuando la mantequilla consiga una textura cremosa, incorpora poco a poco, sin prisa pero sin pausa, el azúcar glass previamente tamizado (es muy importante tamizarlo). Bátelo todo a velocidad 1 o baja hasta que esté totalmente integrado.

Toma Nota:

Tamizar consiste en pasar algún alimento, normalmente azúcar o harina por un colador o tamiz para conseguir que se separe en pequeñas partículas. La harina tamizada consigue que los pasteles queden más esponjosos.

Una vez esté todo integrado subes la velocidad de la Kitchen Aid al 3 o al nivel alto de otra batidora. En este momento es cuando añades el huevo ligeramente batido muy poco a poco. Hasta que no se integre con la masa no añadas más. Cuando el huevo este integrado con la masa añade el aroma.

Ahora comenzamos a añadir la harina tamizada poco a poco a velocidad . Cuando veas que la masa se desmiga añade un chorrito de leche, muy poco a poco ¡¡CUIDADO!! Si te pasas de leche quedara una masa poco consistente, que no nos servirá, así que mejor añade un chorrito (como una cucharada sopera) y si ves que queda muy seca añade otra más.

Cuando veas que la masa se despega de las paredes del bol, ¡significa que está lista! ¡¡ENHORABUENAA!!! Acabas de preparar tu primera masa para galletas.

Myriconsejo: En cuanto veas que la masa se despega, para la maquina. Un exceso de batido dejara posibles burbujitas o grumitos al hornearlas y las galletas no quedaran lisas.

Preparar la masa

Coge la mitad de la masa o un poco menos y ponla sobre un papel de hornear, coloca otro papel encima de esta y pásale un rodillo grande para estirarla. No dejes la masa excesivamente fina porque sino, cuando hornees, las galletas quedaran secas. Al terminar haz lo mismo con la masa que te queda. 

Una vez estirada toda la masa, métela en la nevera (para mí lo más cómodo es ponerlas en una bandeja de horno) donde pasaran un mínimo de 6 horas para coger consistencia. Controla que no es menos de 6 horas porque de lo contrario la masa puede darte problemas al cortarla con los cortadores y qué no te quede la forma deseada. Tras las 6 horas, corta la masa según la forma que quieras que tengan las galletas.

Myriconsejo: Si tienes mucha prisa, mete la masa en el congelador por 1 hora, más o menos.

Horneado

Precalienta el horno a 180 grados y hornea las galletas durante unos 12 minutos. Si las cortas gorditas necesitaran 3 o 4 minutillos más.

Myriconsejo: En cada hornada coloca las galletas más o menos del mismo tamaño, sino las más pequeñas se hornearan antes y se te quemaran. Yo ya he avisado, eh?? Jeje!!!

Bueno, pues ya tenéis la receta básica y que siempre sale deliciosa. Ahora solo queda que os pongáis manos a la masa y me contéis que tal los resultados.